Pizzaofen
Der traditionelle Pizzaofen ist ein gemauerter Holzofen, der
innen mit Ziegel ausgekleidet ist. Der Ofen wird durch verbrennen
raucharmer Hölzer (z.B. trockenes Olivenholz) auf eine Temperatur
von ca. 450 Grad gebracht; die Pizza wird direkt auf den Ziegeln
gebacken. Auf dem Markt sind auch metallene, mit Schamott
ausgekleidete
Holzbacköfen zu finden.
Elektro- oder gasbetriebene
Pizzaofen sind hierzu ebenfalls geeignet; hier muss jedoch auf
den Temperaturbereich geachtet werden, da viele Öfen lediglich
Backofentemperaturen von unter 300°C erreichen. Auch die
Strahlungswärme liegt bei einem Holzofen in einem anderen
Frequenzbereich, was einen Einfluss auf den Pizzageschmack haben
soll.
